今年1月，廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了兩項廣東省地方標準：《預制菜術(shù)語及分類》（標準號為DB44/T 2603—2025）及《粵菜預制菜包裝標識通用要求》（標準號為DB44/T 2602—2025）。兩項標準由廣東省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與監(jiān)測技術(shù)研究所（下稱“質(zhì)標所”）王旭研究員及其團隊制定。
《預制菜術(shù)語及分類》是首個繼國家市場監(jiān)管總局等六部門明確了預制菜定義和范圍后制定發(fā)布的地方性標準文件。該文件中預制菜的定義不僅涵蓋了主要原料和預加工方式，也明確了其為預包裝菜肴產(chǎn)品，并規(guī)范了一系列預制菜相關(guān)術(shù)語。
“標準注重清晰性和廣泛性，采用原料組成類型、主要原料品種、產(chǎn)品食用方式等多種分類方式，涵蓋不同類型的預制菜，如主要原料型預制菜、復合型原料預制菜；肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、果蔬制品。清晰劃分每類預制菜術(shù)語的含義和范圍，避免預制菜術(shù)語的混淆和誤解。”質(zhì)標所相關(guān)負責人介紹說，標準著重參考了“粵菜”相關(guān)地方標準，將“煲”“浸”“啫”等粵菜特色烹飪工藝納入標準內(nèi)。
《粵菜預制菜包裝標識通用要求》是全國首個以預制菜為標準化對象制定的包裝標識地方標準。該標準要求在產(chǎn)品名稱上標示“預制菜”或“預制菜肴”，并且要求預制菜產(chǎn)品名稱中提及的某種原料或成分應標示該種原料或成分的投料量或其在成品中的含量；標準還要求標注食用/烹飪方法，確保消費者能夠按照最佳方式準備食物，從而獲得最佳的口感和風味，通過提供詳盡的食用和烹飪指導，減少消費者因誤解產(chǎn)品信息而產(chǎn)生的投訴，同時提升品牌形象和消費者信任。
據(jù)悉，作為全國預制菜產(chǎn)值第一大省，廣東已出臺8項預制菜省級地方標準。 （據(jù)《南方日報》）
